CHOCOLATE CAKEMOIST

CHOCOLATE CAKE MOIST [Paja]

Bahan 1:
3/4 cawan gula
1 1/2 cawan susu kotak
5 keping chocolate masakan

Bahan 2:
3/4 cawan butter
1 1/2 cawan gula
1 sudu teh esen vanilla
3 biji telur
3 cawan tepung naik sendiri
1 1/2 sudu teh soda bikarbonat
3/4 cawan susu kotak

Cara:
1) Masak guna api perlahan Bahan 1 sampai sederhana pekat.
Biarkan sejuk, masukkan esen vanilla.
2) Bancuh soda bikarbonat dengan 4 sudu besar air sejuk.
3) Pukul butter dan gula hingga kembang.
4) Masukkan telur satu persatu. Kacau perlahan.
5) Masukkan bancuhan soda bikarbonat. Kacau sebati.
6) Masukkan tepung dan susu berselang seli hingga habis. pukul perlahan.
7) Masukkan Bahan 1. Mix it well.
8) Masukkan adunan kek dalam pan. Bakar 40 minit, 350 degree.


Chocolate frost cream:
2 keping choc masakan
4 sudu besar butter
1 telur

1) Masak air dalam periuk besar.

2) Pukul telur sedikit. Masukkan choc masakan dan telur tadi
dalam periuk atau mangkuk kecil.
seeloknya mangkuk tu mangkuk stainless steel, mudah nak cair chocolate.

3) letak mangkuk kecil kedalam mangkuk besar,
kacau semua bahan hingga cair dan sebati.
kena kacau selalu, takut bergentel.

4) bila dah elok sebati, masukkan butter dan kacau perlahan.

5) bila dah likat, tuang dan ratakan atas kek yang dah sejuk.

PELBAGAI RESEPI COKLAT GANACHE

untuk buat toping cupcakes

BASIC GANACHE - GANACHE ASAS (dikutip dr. blog diana)

CHOCOLATE GLAZING - Glis Coklat
250 gram coklat hitam, dipotong kecil
300 gram krim whipping
30 gram mentega
1 sudu besar madu

Masak krim whipping dan madu hingga mendidih. Campurkan dengan coklat. Gaul hingga coklat cair dengan sempurna. Masukkan mentega dan gaul hingga sebati.
-----------------------------------------------


CREAM GANACHE - Ganache Krim
300 gram whipped cream
500 gram dark chocolate, dipotong kecil
30 gram mentega

Masak whipped krim hingga mendidih. Campurkan dengan coklat. Gaul
hingga coklat dicairkan dengan sempurna. Masukkan mentega dan pukul
hingga sebati. Biarkan ia semalaman suapa ia sejuk dan keras.
---------------------------------------------

BUTTER GANACHE - Ganache Mentega
500 gram dark chocolate, dipotong kecil
250 gram mentega, dilembutkan

Masukkan coklat kedalam mangkuk. Reneh diatas air yang mendidih Gaul coklat sehingga cair. Masukkan mentega lembut kedalam dan gaul sebati. Biar sehingga ia pekat.
--------------------------------------------------

MILK GANACHE - Ganache Susu
300 gram susu
500 gram dark chocolate, dipotong kecil
30 gram mentega

Masak susu sehingga mendidih. Tuanakan ke dalam mangkuk yang berisi
coklat. Kacau hingga coklat cair. Masukkan mentega dan kacau sehingga
sebati. Ketepikan sampai ia pekat.
-----------------------------------------

WHITE CHOCOLATE GANACHE - Ganache Coklat Putih
300 gram coklat putih, dipotong kecil
150 gram krim whipping

Masak krim whipping sehingga didih. Tuangkan ke dalam coklat putih dan
gaul sehingga sebati Biarkan ia sejuk.


PETUA: Coklat hitam dan coklat putih boleh digantikan dengan coklat
masakan dalam setiap resipi. Namun, rasa couverture hitam dan couverture
putih mempunyai keenakkan yang lebih terasa

FONDANT ICING

FONDANT [cranko21]

150ml air panas
1 sdm gelatin halal
1 sdm glucos
1 sdm glycering
1.3kg icing sugar (appx- mungkin lebih, mungkin kurang tengok cuaca)

Cara:
masukkan gelatin dlm air panas dan kacau rata. Masukkan glucos, glycering dan kacau sebati.
uli campuran air panas tadi ke dalm icing sugar hingga rata dan lembut
biarkan 10 minit sebelum di gunakan.

CHEESE TART

Pastri

250gm mentega
60gm gula icing
1 biji telur
1 biji kuning telur
420gm tepung gandum
1 sudu makan susu tepung (optional)
1 sudu teh esen vanilla


Filling

250gm cream cheese
50gm mentega
60gm gula kastor
1 biji telur
3 sudu besar whipping cream
Sedikit blueberry filling (mashed) secukupnya

Cara

Cara-cara membuat pastri:-

1. Pukul mentega dan gula icing sehingga rata.  Tidak perlu pukul hingga kembang.
2. Masukkan telur dan esen vanilla.  Pukul hingga telur sebati dengan adunan mentega tadi.
3. Masukkan tepung yang telah diayak bersama dengan susu tepung sekiranya susu tepung digunakan.  Uli menggunakan tangan dengan perlahan.
4. Simpan adunan pastri ini ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam untuk merehatkan adunan pastri dan proses ini akan dapat mengelakkan pastri mengecut bila dibakar.
5. Setelah 1 jam, kuarkan adunan dan canai mengikut ketebalan yang diingini.  Masukkan ke dalam acuan mini tart dan cucuk dengan garpu.
6. Bakar dengan kepanasan 160 ºc sehingga kekuningan (separuh masak)

Cara-cara membuat Filling Keju:-

1. Pukul cream cheese, mentega dan gula kastor sehingga sebati.
2. Masukkan telur dan whipping cream.  Pukul sebentar sehingga adunan telur dan whipping cream sebati.

Cara-cara membuat blueberry cheese tart:-

1. Masukkan blueberry filling ke dalam kulit pastri yang telah dibakar dan diikuti dengan adunan cheese.
2. Lorekkan sedikit blueberry filling di atas adunan cheese.
3. Bakar pada suhu 180ºc selama 10 - 15 minit bergantung kepada oven masing-masing.

MARZIPAN COOKED

MARZIPAN COOKED
Source : allrecipes.com

3 cups sugar
1 cup water
4 cups ground blanched almonds

1. Add the sugar to the water in a saucepan and cook until the sugar is dissolved.
2. Add the almonds and cook it until the batter stops sticking to the pan.
3. Remove from heat and place onto a marble slap, wooden board or a sheet pan.
4. While still warm knead first with a wooden spatula and then by hand until smooth. Store in an airtight container or plastic bag.

Marzipan can be softened by adding small amounts of syrup to it, if too soft add additional powdered sugar to it.

Sugar Paste Icing

SUGAR PASTE

500g gula ising
1 biji telur putih
30ml ( 2tbsp) liquid glocose

1. Masukkan gula ising ke dalam mangkuk dan buat lubang ( well) di tengah. Masukkan glucose dan telur di tengah dan kacau guna sudu kayu.
2. Gaul rata dan uli guna tangan sampai licin. Bungkus dgn 2 plastik bag untuk elak gula mengering, boleh di guna kan terus. tak perlu di simpan dlm peti sejuk. sugar paste ni mengering bila kena udara jadi ambil yg perlu jer bila nak guna yg lain tu tutup dgn plastik bag tu.
Bila nak roll tak nak kasi melekat tabur gula ising.Jangan guna tepung.

Resepi Fondant Icing

FONDANT

750 gm gula icing - diayak
10 gm gelatin
3 sudu besar air
1 sudu teh shortening - dicairkan
1 sudu teh gliserin
3 sudu teh liquid glucose

Cara
1. Masakkan gelatin dengan air sehingga gelatin larut sepenuhnya.
2. Masukkan gliserin dan liquid glucose dan kacau. Terus angkat dari api dan kacau hingga sebati.
3. Tuangkan gula icing ke dalam adunan tadi dan kacau. Teruskan menguli sehingga ia menjadi doh dan tidak melekit. Jika lembik, tambah gula icing dan jika keras, boleh tambah air atau shortening.
4. Simpan doh dalam zipper bag dan letak dalam container. Sebaiknya biarkan doh sehingga lebih 12 jam.

cream cheese resepi

CREAM CHEESE TOPPING

250 gm keju cream philidephia
1/2 cawan gula halus
1/2 cawan air agar-agar
1 cawan yogurt perisa mangga
1 tin buah2 koktel
1/2 cawan air dalam buah2 koktel

Cara:
1, Pukul keju cream dan gula sehingga rata/lembut.
2. Masukkan yogurt dan pukul lagi.
3. Masukkan air/cecair agar dan kacau rata.
4. Tuangkan atas kek span dan sapukan rata.
5. Taburkan buah2 koktel dan sejukkan beberapa jam.
6. Potong dan hidangkan.

PELBAGAI RESEPI ICING BUTTERCREAM

AISING MENTEGA

500 g marjerin (mentega enak tetapi agak lembik)
500 g krimwell/marvello/creamlight
200-250 g gula aising (atau ikut manisnya)
Sedikit vanilla

Putar marjerin dan creamlight hingga sebati. Masukkan sedikit demi sedikit gula, putar lagi hingga ringan dan gebu. Akhir sekali, campurkan dengan vanila kemudian kacau rata-rata.

NOTA: Krim jenis ini, jika disimpan di dalam peti sejuk, mesti dibiar pada suhu bilik dan diputar sebelum digunakan. Gunakan marjerin jenis baik kerana ia akan menjamin krim enak serta halus.
------------------------------

Ini resepi cake icing dari kelas bakeri yg pernah saya ikuti...
Cake Icing

Mentega    - 100gm
Marvello     - 100gm
Shortening - 100gm

Gula - 250gm ( dididihkan dengan sedikit air hingga menjadi sirap yang agak likat, sejukkan)

Pukul ketiga-tiga bahan diatas hingga kembang dan masukkan sirap tadi sedikit-sedikit, pukul lagi hingga gebu dan ringan.Bolehlah dihias di tengah dan atas kek setelah diletak pewarna yang disukai.

---------------------------

SUGAR SYRUP BUTTER CREAM

250 gm gula castor
1 cawan air
250 gm butter
200 gm marvello or cream margerine
2 tsp vanilla

Masak gula dan air hingga menjadi syrup.  Pukul butter dan marvello hingga gebu.  Kemudian masukkan syrup gula dan esen vanilla dan pukul lagi sehingga halus dan gebu.

CONTOH DECORATION CUPCAKES

Diantara contoh2 design cakes and cupcakes yang ila jumpa kt forum dan website-website kengkwn..

           

        

         

        

       

       

       

resepi fondant copy from Bakingproject.com

Rolled Fondant

• 1 tablespoon plus 2 teaspoons unflavored gelatin
• 1/4 cup cold water
• 1/2 cup Glucose
• 2 tablespoons solid vegetable shortening
• 1 tablespoon Glycerin
• 8 cups sifted confectioner’s sugar (about 2 lbs.)
• Icing color and flavoring, as desired

Combine gelatin and cold water; let stand until thick. Place gelatin mixture in top of double boiler and heat until dissolved. Add glucose, mix well. Stir in shortening and just before completely melted, remove from heat. Add glycerin, flavoring and color. Cool until lukewarm. Next, place 4 cups confectioner’s sugar in a bowl and make a well. Pour the lukewarm gelatin mixture into the well and stir with a wooden spoon, mixing in sugar and adding more, a little at a time, until stickiness disappears. Knead in remaining sugar. Knead until the fondant is smooth, pliable and does not stick to your hands. If fondant is too soft, add more sugar; if too stiff, add water (a drop at a time). Use fondant immediately or store in airtight container in a cool, dry place. Do not refrigerate or freeze. When ready to use, knead again until soft.

This recipe makes approx. 36 oz., enough to cover a 10 x 4 in. high cake.

—————————————————————————————————————-

In my opinion, making fondant on your own is not recommended if you do not have any heavy-duty mixer. This is because the mixture of the icing sugar gets all lumpy and too heavy for ordinary mixer to handle. In making the above, I actually split the dough into two parts. This would prolong the life of your mixer !

OK, some photos for better understanding. The ingredients – gelatine powder, glycerine and liquid glucose.

Double-boil to melt the gelatine.

Adding the liquid to the dry ingredients.

1 kg of fondant. I would definitely make this again, and I’m so happy it turned out alright !

For those interested in sugar craft, give this recipe a try.. it will save you some money, and you can have more fondant to play with..

BUTTERCREAM ICING

SNOW WHITE BUTTERCREAM [lynnhassan]

163g solid white vegetable shortening
1 tsp flavour ( I use wilton vanila flavour)
2 tbsp milk (use UHT) or water
454g icing sugar
1 tbsp Wilton Meringue powder (egg white powder)
secubit garam

1. Beat shortening, flavour, dan water/milk.
2. Bila sebati, tambah icing sugar, meringue powder dan garam. Mix gunakan medium speed sempai sebati dan creamy.

NOTE:
1. Resepi ini boleh dapat 3 cups. Selalunya untuk cupcakes, saya add 2 tbsp milk untuk each cup, senang nak pipekan
2. Buttercream jenis ni tak muak sikit. Sesuai kalau untuk tempahan sebab dia stabil. Sesuai untuk buat design seperti bunga, cartoon

MARSHMALLOW FONDANT ICING

50gm MM
450gm Icing Sugar (Sift)
1 tablespoon water
1 teaspoon flavoring
Shortening (utk grease peralatan dan tgn supaya tak lekit)
Tpg Jagung (utk roll supaya tak lekit pada permukaan)

-Melt MM with water & flavoring for 30sec. keep on checking in between, kacau till melt semua.
-Add half sugar in a bowl, make a well, add melt MM..kacau guna garfu...add another half sugar...ULI. done!

blueberry kek

Blueberry Sugee Square
Bahan-bahan :-
A/
1 1/4 cwn tepung
2 sdt serbuk penaik
1 cwn suji
1/2 cwn gula kastor
B/
200 gm mentega, lembutkan pada suhu bilik
2 bj telur saiz A
2 sdt esen vanila
Raspberry atau Strawbery jem secukupnya
Cara-cara :-
1. Panaskan oven kepada suhu 170'C.
2. Ayak tepung dengan serbuk penaik.
3. Di dalam mangkuk, masukkan tepung yang sudah diayak bersama suji dan gula kastor.
4. Tuang masuk bahan B dan gaul dengan menggunakan whisker. Gaul hingga sebati.
5. Tuang separuh dari adunan tadi ke dalam loyang empat segi yang berukuran 8X8. Kemudian sudukan jem ke atas permukaan adunan tadi. Tidak perlu meratakannya. Campak-campak je jem tu.
6. Tuang baki adunan supaya menutupi keseluruhan jem.
7. Bakar selama 20-25 minit atau sehingga permukaan atas kek masak.
Nota :-
Menurut kata Kak Mas, tekstur kek ini agak berderai. Jadi untuk nak melembapkan kek nie dan mengurangkan berderai bila dipotong, boleh masukkan 2 sdb susu atau pun tambahkan kuantiti telur.
Jika suka manis, boleh lebihkan jem.
Selamat Mencuba.

teknik buat bunga gumpaste

Teknik buat bunga ros gumpaste

Salam,
Belajar cara simple buat bunga ros ni dari gumpaste untuk hiasan kek atau cupcake kita.

Mula-mula buat kon kecil.

Ambil secubit gumpaste dan bulatkan. Kemudian leperkan utk membuat kelopak pertama.

Sapu sedikit air di bahagian bawah.  Lekatkan ke kon untuk menutup hujung kon.

Bilangan kelopak yang diperlukan ialah 10.  1 utk kon, 2 utk lapisan kedua, 3 utk lapisan kelopak ketiga dan lapisan akhir, 4 kelopak.

Potong dan lekatkan calyx ke bawah ros yg dah siap.

Icing Gumpaste

Bole click kat link bawah ni...Video mcm mana nk buat gumpaste icing...ala yg icing keras tu..=)

How to make Gum paste Icing

Muffin Pisang Coklat

Muffin Pisang Coklat



Bahan A


2 cawan tepung gandum

2 sudu makan serbuk koko

1 sudu teh soda bikarbonat

1 sudu teh baking powder

Garam secukup rasa


Bahan B


1  cawan pisang emas (sudah dilecek)

1 cawan minyak masak

1 cawan gula perang

2 biji telur (Dipukul sedikit dengan garfu)


Cara Membuatnya:


Ayakkan bahan A ke dalam mangkuk

Kemudian masukkan bahan B dan kacau rata

Masukkan ke dalam acuan kecil


Kukuskan selama 20 minit ataupun sehingga masak

Muffin Roselle

Muffin Roselle


Bahan-bahan:

400gm tepung kek

350gm mentega

260gm gula kastor

3 biji telur

10gm serbuk penaik

6gm serbuk bikarbonat

5gm garam

300ml susu UHT

200gm minyak jagung

250gm jem roselle agromas



Cara menyediakan:

Pukul mentega dengan gula sehingga kembang. Masukkan telur satu persatu

Diikuti dengan tepung gandum, serbuk penaik dan serbuk soda bikarbonat. Gaul sebati

Kemudian masukkan minyak jagung dan susu UHT, adun sehingga sebati

Letakkan adunan di dalam mangkuk mufin

Ambil satu sudut kecil jam roselle dan letakkan di tengah-tengah adunan mufin.

Kemudian bakar pada suhu 180c selama 25 minit.

BLUEBERRY MUFFIN

BLUEBERRY MUFFIN

Bahan A
220 gm teppung gandum
100 gm gula kastor
1 s/b bakign powder
1/2 s/k garam

Bahan B
2 biji telur [pukul sedikit]
50 ml minyak jagung
50 ml butter cair
150 ml susu segar

Bahan C
200 gm blueberry filling/jam

aneka muffin

MUFFIN COKLAT


BAHAN:
150 gm butter
200 gm gula kastor/halus
3 biji telur ayam
220 gm tepung gandum......]
1 sudu teh baking powder....] ayak bersama
3 sudu besar serbuk koko....]
250 ml susu segar/fresh milk


CARA:
1. Pukul butter dan gula sehingga gebu/kembang
2. Masukkan telur satu persatu dan pukul lagi.
3. Masukkan tepung yg diayakkan diselangselikan dengan susu.
4. Kacau rata dan masukkan kedalam acuan kertas yg diletakkan dalam muffin tray.
4. Bakar dalam suhu 180'C selama 15 minit.
5. Sejukkan dan jika suka tuangkan coklat icing.

COKLAT ICING:
250 gm coklat masakan
1 cawan susu cair

Panaskan dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan dalam kuali.

MUFFIN COKLAT CHIP & BLUEBERRY

MUFFIN COKLAT CHIP & BLUEBERRY (di ambil dari buku masak Asmah Laili)
Bahan2nya:
250 gram mentega tanpa garam
220 gram gula castor
310 gram susu sejat (evaporated milk)
3 biji telur
330 gram tepung naik sendiri
1 sudu teh baking powder
1 sudu makan rata serbuk koko
1 sudu teh pes coklat
100 gram coklat chip
Beberapa keping mangkuk kertas

CAKES TOOLS

- noozle

- piping bag

RESEPI CUPCAKES

cupcakes

1 cup of butter
1 cup of sugar brown
1/2 cup of shortening
1/2 cup of black cocoa powder
4 eggs
1 cup of milk
2 cups of rising flour
1 tsb of vanilla extract