Monday, February 7, 2011

chocolate macaroons


Bahan-bahan (30 keping bergantung pada saiz):

110gm gula aising
65gm serbuk badam (ground almond)
13gm serbuk koko
60gm putih telur - dalam 2 biji
20gm gula kastor
secubit cream of tartar

filling (boleh dipelbagaikan ikut kegemaran masing2):
120gm cream cheese
1 camb jus lemon
2 camb gula aising
1 camb whipping cream
parutan kulit lemon dari 1 biji lemon

cara:
  • ayakkan gula aising, serbuk badam dan serbuk koko
  • ketepikan
  • pukul putih telur dengan cream of tartar sehingga berbuih
  • masukkan gula sedikit demi sedikit sambil dipukul sehingga gebu dan kembang (apabila diangkat dengan spatula adunan tidak mudah jatuh)
  • kaupbalikkan adunan tepung sedikit demi sedikit sebanyak 4 kali sehingga sebati
  • masukkan adunan ke dalam piping bag
  • dengan menggunakan 5mm nozzle pipekan adunan ke atas dulang pembakar yang telah digris atau dilapik dengan non-stick paper sebesar 2.5cm (lihat gambar)
  • lakukan sehingga habis
  • setelah itu hentakkan dulang pembakar tadi untuk mengeluarkan angin
  • ketepikan selama 1 jam supaya adunan mengeras
  • kemudian bakar pada suhu 150C selama 15 min atau sehingga keras
  • biarkan sejuk sebelum di angkat dari dulang dan diisikan dengan filling
  • untuk membuat filling: ayakkan dulu gula aising
  • kemudian satukan semua bahan dan pukul sehingga sekadar sebati
  • simpan di dalam fridge lebih kurang 1 jam sebelum digunakan
notes & tips: guna pisau yang tajam untuk kikiskan dari dulang pembakar atau non-stick paper dan hati2 kerana ianya mudah rapuh. sebaik2nya lapikkan dulang pembakar dengan non-stick paper/parchment paper supaya senang untuk diangkat. remove macaroons from the parchment paper - they should be removed as soon as they come from the oven. you will need to create moisture under the cookies. carefully loosen the parchment paper , lifting the paper, pour a little hot water under the paper. The water may bubble and steam. allow the macaroons to remain on the parchment for about 20 seconds, then peel the macaroons off the paper and place them on a cooling rack

Wednesday, December 29, 2010

cartoon cupcakes







cupcakes menarik



Friday, December 3, 2010

design buttercream....












Monday, November 29, 2010

CHOCOLATE CAKEMOIST

CHOCOLATE CAKE MOIST [Paja]

Bahan 1:
3/4 cawan gula
1 1/2 cawan susu kotak
5 keping chocolate masakan

Bahan 2:
3/4 cawan butter
1 1/2 cawan gula
1 sudu teh esen vanilla
3 biji telur
3 cawan tepung naik sendiri
1 1/2 sudu teh soda bikarbonat
3/4 cawan susu kotak

Cara:
1) Masak guna api perlahan Bahan 1 sampai sederhana pekat.
Biarkan sejuk, masukkan esen vanilla.
2) Bancuh soda bikarbonat dengan 4 sudu besar air sejuk.
3) Pukul butter dan gula hingga kembang.
4) Masukkan telur satu persatu. Kacau perlahan.
5) Masukkan bancuhan soda bikarbonat. Kacau sebati.
6) Masukkan tepung dan susu berselang seli hingga habis. pukul perlahan.
7) Masukkan Bahan 1. Mix it well.
8) Masukkan adunan kek dalam pan. Bakar 40 minit, 350 degree.


Chocolate frost cream:
2 keping choc masakan
4 sudu besar butter
1 telur

1) Masak air dalam periuk besar.

2) Pukul telur sedikit. Masukkan choc masakan dan telur tadi
dalam periuk atau mangkuk kecil.
seeloknya mangkuk tu mangkuk stainless steel, mudah nak cair chocolate.

3) letak mangkuk kecil kedalam mangkuk besar,
kacau semua bahan hingga cair dan sebati.
kena kacau selalu, takut bergentel.

4) bila dah elok sebati, masukkan butter dan kacau perlahan.

5) bila dah likat, tuang dan ratakan atas kek yang dah sejuk.

PELBAGAI RESEPI COKLAT GANACHE

untuk buat toping cupcakes

BASIC GANACHE - GANACHE ASAS (dikutip dr. blog diana)

CHOCOLATE GLAZING - Glis Coklat
250 gram coklat hitam, dipotong kecil
300 gram krim whipping
30 gram mentega
1 sudu besar madu

Masak krim whipping dan madu hingga mendidih. Campurkan dengan coklat. Gaul hingga coklat cair dengan sempurna. Masukkan mentega dan gaul hingga sebati.
-----------------------------------------------


CREAM GANACHE - Ganache Krim
300 gram whipped cream
500 gram dark chocolate, dipotong kecil
30 gram mentega

Masak whipped krim hingga mendidih. Campurkan dengan coklat. Gaul
hingga coklat dicairkan dengan sempurna. Masukkan mentega dan pukul
hingga sebati. Biarkan ia semalaman suapa ia sejuk dan keras.
---------------------------------------------

BUTTER GANACHE - Ganache Mentega
500 gram dark chocolate, dipotong kecil
250 gram mentega, dilembutkan

Masukkan coklat kedalam mangkuk. Reneh diatas air yang mendidih Gaul coklat sehingga cair. Masukkan mentega lembut kedalam dan gaul sebati. Biar sehingga ia pekat.
--------------------------------------------------

MILK GANACHE - Ganache Susu
300 gram susu
500 gram dark chocolate, dipotong kecil
30 gram mentega

Masak susu sehingga mendidih. Tuanakan ke dalam mangkuk yang berisi
coklat. Kacau hingga coklat cair. Masukkan mentega dan kacau sehingga
sebati. Ketepikan sampai ia pekat.
-----------------------------------------

WHITE CHOCOLATE GANACHE - Ganache Coklat Putih
300 gram coklat putih, dipotong kecil
150 gram krim whipping

Masak krim whipping sehingga didih. Tuangkan ke dalam coklat putih dan
gaul sehingga sebati Biarkan ia sejuk.


PETUA: Coklat hitam dan coklat putih boleh digantikan dengan coklat
masakan dalam setiap resipi. Namun, rasa couverture hitam dan couverture
putih mempunyai keenakkan yang lebih terasa

FONDANT ICING

FONDANT [cranko21]

150ml air panas
1 sdm gelatin halal
1 sdm glucos
1 sdm glycering
1.3kg icing sugar (appx- mungkin lebih, mungkin kurang tengok cuaca)

Cara:
masukkan gelatin dlm air panas dan kacau rata. Masukkan glucos, glycering dan kacau sebati.
uli campuran air panas tadi ke dalm icing sugar hingga rata dan lembut
biarkan 10 minit sebelum di gunakan.

CHEESE TART

Pastri

250gm mentega
60gm gula icing
1 biji telur
1 biji kuning telur
420gm tepung gandum
1 sudu makan susu tepung (optional)
1 sudu teh esen vanilla


Filling

250gm cream cheese
50gm mentega
60gm gula kastor
1 biji telur
3 sudu besar whipping cream
Sedikit blueberry filling (mashed) secukupnya
Cara
Cara-cara membuat pastri:-
  1. Pukul mentega dan gula icing sehingga rata.  Tidak perlu pukul hingga kembang.
  2. Masukkan telur dan esen vanilla.  Pukul hingga telur sebati dengan adunan mentega tadi.
  3. Masukkan tepung yang telah diayak bersama dengan susu tepung sekiranya susu tepung digunakan.  Uli menggunakan tangan dengan perlahan.
  4. Simpan adunan pastri ini ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam untuk merehatkan adunan pastri dan proses ini akan dapat mengelakkan pastri mengecut bila dibakar.
  5. Setelah 1 jam, kuarkan adunan dan canai mengikut ketebalan yang diingini.  Masukkan ke dalam acuan mini tart dan cucuk dengan garpu.
  6. Bakar dengan kepanasan 160 ºc sehingga kekuningan (separuh masak)

Cara-cara membuat Filling Keju:-
  1. Pukul cream cheese, mentega dan gula kastor sehingga sebati.
  2. Masukkan telur dan whipping cream.  Pukul sebentar sehingga adunan telur dan whipping cream sebati.

Cara-cara membuat blueberry cheese tart:-
  1. Masukkan blueberry filling ke dalam kulit pastri yang telah dibakar dan diikuti dengan adunan cheese.
  2. Lorekkan sedikit blueberry filling di atas adunan cheese.
  3. Bakar pada suhu 180ºc selama 10 - 15 minit bergantung kepada oven masing-masing.

MARZIPAN COOKED

MARZIPAN COOKED
Source : allrecipes.com

3 cups sugar
1 cup water
4 cups ground blanched almonds

1. Add the sugar to the water in a saucepan and cook until the sugar is dissolved.
2. Add the almonds and cook it until the batter stops sticking to the pan.
3. Remove from heat and place onto a marble slap, wooden board or a sheet pan.
4. While still warm knead first with a wooden spatula and then by hand until smooth. Store in an airtight container or plastic bag.

Marzipan can be softened by adding small amounts of syrup to it, if too soft add additional powdered sugar to it.

Sugar Paste Icing

SUGAR PASTE

500g gula ising
1 biji telur putih
30ml ( 2tbsp) liquid glocose

1. Masukkan gula ising ke dalam mangkuk dan buat lubang ( well) di tengah. Masukkan glucose dan telur di tengah dan kacau guna sudu kayu.
2. Gaul rata dan uli guna tangan sampai licin. Bungkus dgn 2 plastik bag untuk elak gula mengering, boleh di guna kan terus. tak perlu di simpan dlm peti sejuk. sugar paste ni mengering bila kena udara jadi ambil yg perlu jer bila nak guna yg lain tu tutup dgn plastik bag tu.
Bila nak roll tak nak kasi melekat tabur gula ising.Jangan guna tepung.